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食用鹽對面條質量的影響

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食用鹽對面條質量的影響

發布日期:2020-07-15 作者: 點擊:

食用鹽在改善面條質量方面起著重要作用,因爲面條生産公司在面條制作過程中添加一定量的鹽可以使面筋結構收斂,並增加面團的彈性和延展性。它還可以增加面條的強度,降低破碎率。

因此,鹽的添加量決定面條的質量。

如果添加過多鹽,會使面筋變性,從而破壞面筋的原始特性,並降低面團的延展性和彈性,從而降低面條的質量;

如果添加較少的鹽,則不可能很好地收斂面筋結構,並且不能增加面團的彈性和延展性,並且會增加面條的破損率。


面條生産公司


面條的質量不僅與水和鹽的含量密切相關,而且與堿金屬密切相關。

干面条的生产与苏打分不开,苏打在干面条的生产中起着重要的作用。 它是干面条中的辅助添加剂。 它也被称为纯碱或白色粉末状的纯碱。 混合面条时在小麦粉中添加碱对面条的制作过程具有以下主要影响:

(1)堿對面筋的作用與鹽相似,可以使面筋收斂並賦予面團韌性,彈性和光滑度,但是其延展性比鹽水面團差。

(2)由于堿的作用,面條可能顯示淡黃色,但顔色不鮮豔。

(3)它可以使面條産生堿性風味,食用時清爽而不粘膩,煮沸時湯不粘稠。

(4)可以防止面條酸敗和變質,並且便于存放。

本文網址:/news/450.html

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